Rotweinbirnen mit Honig-Senf-Parfait

Name: Rotweinbirnen mit Honig-Senf-Parfait
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 60 Gramm brauner Zucker; 300 Milliliter Rotwein; 200 Milliliter Kirschnektar; 20 Milliliter Amaretto; 4 Kardamomkapseln; 1 Zimtstange; 0,5 Vanilleschoten; 2 Nelken; 0,5 Sternanis; 1 Birne; 150 Milliliter Sahne; 2 Eier (Größe M); 30 Gramm Zucker; 30 Gramm Honig; 2 Esslöffel Honig-Senf; 1,5 Esslöffel Speisestärke; 100 Gramm Pistazien; 60 Gramm Butter; 20 Gramm Panko; 2 Zweige Thymian

Diese leckere Rotweinbirne mit Senf-Parfait werden deine Gäste lieben. Eine einzigartige und super leckere Kombination wartet auf dich. Try it!

Wissenswertes

Vorbereitung:

60 Minuten

Gesamtzeit:

60 Minuten

Schwierigkeit:

Mittel

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Julian

Soll das ganze ohne Alkohol sein, Rotwein einfach 1 zu 1 durch Kirschnektar ersetzen und Amaretto weglassen.

Rotweinbirnen mit Honig-Senf-Parfait

Diese leckere Rotweinbirne mit Senf-Parfait werden deine Gäste lieben. Eine einzigartige und super leckere Kombination wartet auf dich. Try it!

Zutaten

4 4 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

60 Gramm Gramm	brauner Zucker brauner Zucker
300 Milliliter Milliliter	Rotwein Rotwein
200 Milliliter Milliliter	Kirschnektar Kirschnektar
20 Milliliter Milliliter	Amaretto Amaretto
4	Kardamomkapsel Kardamomkapseln
1	Zimtstange Zimtstangen
0,5	Vanilleschote Vanilleschoten
2	Nelke Nelken
0,5	Sternanis Sternanis
1	Birne Birnen

150 Milliliter Milliliter	Sahne Sahne
2	Ei (Größe M) Eier (Größe M)
30 Gramm Gramm	Zucker Zucker
30 Gramm Gramm	Honig Honig
2 Esslöffel Esslöffel	Honig-Senf Honig-Senf
1,5 Esslöffel Esslöffel	Speisestärke Speisestärke
100 Gramm Gramm	Pistazie Pistazien
60 Gramm Gramm	Butter Butter
20 Gramm Gramm	Panko Panko
2 Zweig Zweige	Thymian Thymian

Zubereitung

Zucker im Topf karmellisieren und mit Rotwein ablöschen. Kirschnektar, Amaretto und Gewürze dazugeben und aufkochen. Birne waschen, schälen, entkernen und vierteln. Birnenstücke in den Gewürzfond legen und 4 Stunden ziehen lassen. Nach den 4 Stunden einmal umdrehen und für 4 weitere Stunden ziehen lassen.

Sahne steifschlagen und kaltstellen. 1 Ei, 1 Eigelb, Zucker und Honig in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Schüssel vom Topf nehmen, Maille Senf unterrühren und Masse kalt schlagen. Sahne unterheben, in eine runde Form gießen und über Nacht kaltstellen.

Birnen aus dem Fond nehmen und diesen in einen neuen Topf sieben. Aufkochen und mit in etwas Wasser angerührter Stärke abbinden. Birnen zugeben und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken, Thymian waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Butter im Topf schmelzen, Panko, Thymian und Pistazien zugeben und kurz anrösten.

Parfait auf der Birne anrichten, mit dem Crunch bestreuen und etwas Fond dazugeben.