Name: Rotkohlsuppe mit Brotchips
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 2 EL Butter; 400 g Rotkohl; 1 Zwiebel, rot; 1 Apfel; 1 Birne; 50 ml Apfelessig; 1 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 120 g Honig; Muskatnüsse, gerieben; 1 Prise Nelke, gemahlen; 1 Mehrkornbrötchen; 20 g Walnüsse; 2 Stiele Kerbel; 4 EL Schmand, 24 % Fett

1 / 5

Rotkohl waschen und Strunk entfernen. Rotkohl grob würfeln. Rote Zwiebel schälen und würfeln. Apfel und Birne waschen, entkernen und würfeln.

400 g Rotkohl | 1 Zwiebel, rot | 1 Apfel | 1 Birne

2 / 5

Butter in einem Topf schmelzen und Rotkohl, Zwiebeln, Äpfel und Birnen darin 5–6 Minuten andünsten. Anschließend mit Apfelessig ablöschen und einköcheln lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

2 EL Butter | 50 ml Apfelessig | 1 l Gemüsebrühe

3 / 5

In der Zwischenzeit Brötchen in feine Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Anschließend Walnüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten.

1 Mehrkornbrötchen | 20 g Walnüsse

4 / 5

Rotkohl-Suppe mit Salz, Pfeffer, Honig, Muskat und einer Prise Nelke würzen und in einem Standmixer auf höchster Stufe fein pürieren.

Salz | Pfeffer | 120 g Honig | Muskatnuss, gerieben | 1 Prise Nelke, gemahlen

5 / 5

Kerbel waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Rotkohl-Suppe mit Schmand anrichten und mit Brotchips, Walnüssen und Kerbel garnieren.

2 Stiele Kerbel | 4 EL Schmand, 24 % Fett

Rotkohlsuppe mit Brotchips

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Suppe:

Für das Topping:

Du brauchst:

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Für die Suppe:
2	EL	Butter
400	g	Rotkohl
1		Zwiebel, rot
1		Apfel
1		Birne
50	ml	Apfelessig
1	l	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer
120	g	Honig
		Muskatnuss, gerieben
1	Prise	Nelke, gemahlen

Für das Topping:
1		Mehrkornbrötchen
20	g	Walnüsse
2	Stiele	Kerbel
4	EL	Schmand, 24 % Fett