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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Rote Bete Suppe mit Lebkuchencroûtons

Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchencroûtons

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Boombastisch!

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Rote-Bete-Suppe und dazu Lebkuchencroûtons? Ja genau! Hier trifft deftig auf würzig-süß. Gerade in der vorweihnachtlichen Zeit ein großer Genuss!

Claudius
Claudius, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

Für die Suppe:

2
Schalotten
500
g
Rote Beten, vakuumiert
2
EL
600
ml
Gemüsefond
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Für die Einlage:

4
Scheiben
Bauernbrot
2
EL
Butter
1
TL
Lebkuchengewürz
1
Bio-Orange
5
Stiele
Schnittlauch
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
150
ml
Milch
80
g
Sahnemeerrettich
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Du brauchst:

Schneidebrett* MesserTopf* PfanneStabmixer* Schneebesen* KüchenpapierSchüssel
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402 kcal
Energie
10 g
Eiweiß
18 g
Fett
46 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. ¾ der Rote Bete grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Rote Bete zufügen und mit anschwitzen. Mit Fond ablöschen und anschließend ca. 15 Minuten köcheln lassen.

2 Schalotten |500 g Rote Beten, vakuumiert |2 EL Olivenöl |600 ml Gemüsefond
Schneidebrett | Messer | Topf

2 / 4

Brot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Brotwürfel mit Lebkuchengewürz rösten. Croûtons auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Scheiben Bauernbrot |2 EL Butter |1 TL Lebkuchengewürz
Pfanne | Küchenpapier
Tutorial | Croutons

3 / 4

Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem Messer zwischen den Trennhäuten die Filets herauslösen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Restliche Rote Bete fein würfeln. Orangenfilets und Schnittlauch vermengen.

1 Bio-Orange | Prise Salz | Prise Pfeffer |5 Stiele Schnittlauch

4 / 4

Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch und Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Suppe in Tellern anrichten. Mit Meerrettichmilch, Orangenfilets, Rote Bete Würfeln und Croûtons garnieren.

Prise Salz | Prise Pfeffer |150 ml Milch |80 g Sahnemeerrettich
Stabmixer | Schneebesen | Schüssel

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Ergänzend zu der Suppe passen auch Matjesfilet oder gebratene Garnelen als Einlage.

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