Name: Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchencroûtons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 500 g Rote Beten, vakuumiert; Schalotten; Olivenöl; Gemüsefond; Bauernbrote; Butter; Lebkuchengewürz; Bio-Orangen; Schnittlauch; Salz; Pfeffer; Milch; Sahnemeerrettich; Schalotten; Olivenöl; Gemüsefond; Bauernbrote; Butter; Lebkuchengewürz; Bio-Orangen; Schnittlauch; Salz; Pfeffer; Salz; Pfeffer; Milch; Sahnemeerrettich

1 / 4

Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. ¾ der Rote Bete grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Rote Bete zufügen und mit anschwitzen. Mit Fond ablöschen und anschließend ca. 15 Minuten köcheln lassen.

2 Schalotten | 500 g Rote Beten, vakuumiert | 2 EL Olivenöl | 600 ml Gemüsefond

Topf | Messer | Schneidebrett

2 / 4

Brot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Brotwürfel mit Lebkuchengewürz rösten. Croûtons auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Scheiben Bauernbrote | 2 EL Butter | 1 TL Lebkuchengewürz

Küchenpapier | Pfanne

Croûtons

3 / 4

Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem Messer zwischen den Trennhäuten die Filets herauslösen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Restliche Rote Bete fein würfeln. Orangenfilets und Schnittlauch vermengen.

1 Bio-Orange | halbes Bund Schnittlauch | Prise Salz | Prise Pfeffer

4 / 4

Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch und Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Suppe in Tellern anrichten. Mit Meerrettichmilch, Orangenfilets, Rote Bete Würfeln und Croûtons garnieren.

Prise Salz | Prise Pfeffer | 150 ml Milch | 80 g Sahnemeerrettich

Schüssel | Stabmixer | Schneebesen

Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchencroûtons

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Suppe:

Für die Einlage:

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Für die Suppe:
2		Schalotten
500	g	Rote Beten, vakuumiert
2	EL	Olivenöl
600	ml	Gemüsefond

Für die Einlage:
4	Scheiben	Bauernbrote
2	EL	Butter
1	TL	Lebkuchengewürz
1		Bio-Orange
0,5	halbe Bunde	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
150	ml	Milch
80	g	Sahnemeerrettich