Rote-Bete-Salat mit Pflaumenvinaigrette und Räucherforelle
Rote Bete mal so ganz anders: Fruchtig-frisch mit Apfel, Pflaumenvinaigrette und Chicorée ist dieser Rote-Bete-Salat ein echtes Winterhighlight. Und das "Grande Finale"? Bühne frei für würzige Räucherforelle.
Zutaten
Zubereitung
Macadamias in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Chicorée vom Strunk befreien und die Blätter für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit Wasser geben. Im Anschluss auf einem Sieb abtropfen lassen. Rote Bete schälen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Halbmonde schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete dazu geben, salzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze anbraten, anschließend mit lauwarmem Wasser auffüllen und leicht reduzieren lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Pflaumenmus, Essig und das restliche Öl in einer Schüssel verrühren. Flüssigkeit von der Roten Bete dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Apfelstreifen zur Roten Bete geben und unterrühren.
Forelle trocken tupfen. Macadamias halbieren. Chicorée in eine Schüssel geben, Rote Bete dazu geben und Forelle darüber zupfen. Mit Pflaumenvinaigrette marinieren. Mit Macadamias und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
