Name: Rote-Bete-Salat mit Pflaumenvinaigrette und Räucherforelle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 50 g Macadamia-Nüsse; 1 Chicorée; 400 g Rote Beten, roh; 4 EL Olivenöl; Salz; 150 ml Wasser, lauwarm; 10 Stiele Schnittlauch; 20 g Pflaumenmus; 20 ml Balsamico-Essig, dunkel; Pfeffer; 1 Apfel, säuerlich; 150 g Räucherforellenfilets; 20 g Meerrettich, frisch

1 / 4

Macadamias in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Chicorée vom Strunk befreien und die Blätter für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit Wasser geben. Im Anschluss auf einem Sieb abtropfen lassen. Rote Bete schälen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Halbmonde schneiden.

50 g Macadamia-Nüsse | 1 Chicorée | 400 g Rote Beten, roh

2 / 4

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete dazu geben, salzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze anbraten, anschließend mit lauwarmem Wasser auffüllen und leicht reduzieren lassen.

2 EL Olivenöl | 150 ml Wasser, lauwarm

3 / 4

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Pflaumenmus, Essig und das restliche Öl in einer Schüssel verrühren. Flüssigkeit von der Roten Bete dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Apfelstreifen zur Roten Bete geben und unterrühren.

10 Stiele Schnittlauch | 20 g Pflaumenmus | 20 ml Balsamico-Essig, dunkel | Pfeffer | 1 Apfel, säuerlich

4 / 4

Forelle trocken tupfen. Macadamias halbieren. Chicorée in eine Schüssel geben, Rote Bete dazu geben und Forelle darüber zupfen. Mit Pflaumenvinaigrette marinieren. Mit Macadamias und frisch geriebenem Meerrettich servieren.

150 g Räucherforellenfilets | 20 g Meerrettich, frisch

Reibe

Rote-Bete-Salat mit Pflaumenvinaigrette und Räucherforelle

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

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50	g	Macadamia-Nüsse
1		Chicorée
400	g	Rote Beten, roh
4	EL	Olivenöl
		Salz
150	ml	Wasser, lauwarm
10	Stiele	Schnittlauch
20	g	Pflaumenmus
20	ml	Balsamico-Essig, dunkel
		Pfeffer
1		Apfel, säuerlich
150	g	Räucherforellenfilets
20	g	Meerrettich, frisch