Rote-Bete-Milchschnitte mit Schmand und Himbeeren

Für die Mousse Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen.

Schmand und Zucker in einer Küchenmaschine luftig aufschlagen. Anschließend Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und mit Vanillemark unter den Schmand heben. Masse in eine Form gießen und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). In der Zwischenzeit für den Biskuitteig Rote-Bete-Pulver, Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln unterrühren und mit Eiern 10–12 Minuten cremig rühren. Butter in einem Topf schmelzen und unter die Masse rühren.

Masse auf einer Silikonmatte glattstreichen und auf mittlerer Schiene im Ofen 12–15 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen, vorsichtig von der Matte ziehen und in Rechtecke schneiden (ca. 2 x 5 cm).

Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Himbeeren waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Biskuitrechtecke mit Cremehäubchen bespritzen und Himbeeren in die Mitte vorsichtig drücken. Anschließend Rote-Bete-Pulver über die Creme sieben. Restliche Biskuitrechtecke oben andrücken und servieren.