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Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich

Name: Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Schalotte; 2 Kartoffeln; 500 g Rote Beten; 1 halbes Bund Suppengemüse; 20 g Meerrettich, frisch; 4 EL Rapsöl; 1 EL Koriander, gemahlen; 600 ml Gemüsebrühe; Salz; Zucker

Gesund, lecker und vegan! Dieser Eintopf mit Roter Bete, buntem Suppengemüse und Koriander sorgt auch an stürmischen Tagen für gute Laune. Bye, bye Winterblues!

Julian, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

40 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

1		Schalotte
2		Kartoffeln
500	g	Rote Beten
1	halbes Bund	Suppengemüse
20	g	Meerrettich, frisch
4	EL	Rapsöl
1	EL	Koriander, gemahlen
600	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Zucker

Du brauchst:

Messer Töpfe

252 kcal

Energie

5 g

Eiweiß

12 g

Fett

0 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 2

Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüse waschen. Kartoffel, Rote Bete und Suppengemüse schälen. Möhre und Sellerie fein würfeln. Porree, Kartoffeln und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Meerrettich fein reiben.

20 g Meerrettich, frisch | 1 halbes Bund Suppengemüse | 500 g Rote Beten | 2 Kartoffeln | 1 Schalotte

Messer

2 / 2

Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Koriander darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Zucker abschmecken.

Zucker | Salz | 600 ml Gemüsebrühe | 1 EL Koriander, gemahlen | 4 EL Rapsöl

Topf

Der Eintopf aus Rote-Bete eignet sich auch hervorragend als Vorspeise. Aber ihr könnt euch sonst auch hier was Nettes als weihnachtliche Vorspeise heraussuchen.

Julian, Foodstyling

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