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Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich

Name: Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 2 Kartoffeln; 500 g Rote Beten; 1 halbes Bund Suppengemüse; 20 g Meerrettich, frisch; 4 EL Rapsöl; 1 EL Koriander, gemahlen; 600 ml Gemüsebrühe; Salz; Zucker

Gesund, lecker und vegan! Dieser Eintopf mit Roter Bete, buntem Suppengemüse und Koriander sorgt auch an stürmischen Tagen für gute Laune. Bye, bye Winterblues!

Julian, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

40 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

1		Schalotte
2		Kartoffeln
500	g	Rote Beten
1	halbes Bund	Suppengemüse
20	g	Meerrettich, frisch
4	EL	Rapsöl
1	EL	Koriander, gemahlen
600	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Zucker

Du brauchst:

Messer Topf

252 kcal

Energie

5 g

Eiweiß

12 g

Fett

27 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 2

Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüse waschen. Kartoffel, Rote Bete und Suppengemüse schälen. Möhre und Sellerie fein würfeln. Porree, Kartoffeln und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Meerrettich fein reiben.

1 Schalotte | 2 Kartoffeln | 500 g Rote Beten | 1 halbes Bund Suppengemüse | 20 g Meerrettich, frisch

Messer

2 / 2

Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Koriander darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Zucker abschmecken.

4 EL Rapsöl | 1 EL Koriander, gemahlen | 600 ml Gemüsebrühe | Salz | Zucker

Topf

Der Eintopf aus Rote-Bete eignet sich auch hervorragend als Vorspeise. Aber ihr könnt euch sonst auch hier was Nettes als weihnachtliche Vorspeise heraussuchen.

Julian, Foodstyling

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