Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden entfernen und in Segmente schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln/tupfen. Petersilie grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Zitronensaft zugeben. Spargelstücke ohne Spitzen ca. 3 Minuten kochen, Spargelspitzen ca. 1 Minute später zugeben und noch ca. 2 Minuten mitkochen.
3 In einem Topf Öl und Butter zerlaufen lassen und Schinken, Schalotten und Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und unter Rühren kellenweise Spargel-Kochwasser zugeben. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Parmesan über das Risotto reiben. Spargelstücke, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie unterheben.
