Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 8 Stiele Petersilie; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bio-Zitrone; 2 Schalotten; 2 TL Salz; 2 EL Zucker; 6 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 200 g Schinken, gewürfelt; 400 g Risotto-Reis; 125 ml Weißwein; 50 g Parmesan

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"Boombastisch!"

Der Italien-Urlaub ist noch sooo weit weg? Dann gönnt euch doch schon jetzt einen Klassiker der italienischen Küche: Risotto! Super easy, lecker, und wer das Rezept lieber vegetarisch will, gibt einfach keinen Schinken ins Spargelrisotto.

Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

40 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Schöpfkelle Schneidebrett 2 Töpfe Kelle Holzlöffel

771 kcal

Energie

31 g

Eiweiß

28 g

Fett

90 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden entfernen und in Segmente schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln/tupfen. Petersilie grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln.

1 kg grüner Spargel | 8 Stiele Petersilie | 2 Frühlingszwiebeln | 1 Bio-Zitrone | 2 Schalotten

Schneidebrett

2 / 4

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Zitronensaft zugeben. Spargelstücke ohne Spitzen ca. 3 Minuten kochen, Spargelspitzen ca. 1 Minute später zugeben und noch ca. 2 Minuten mitkochen.

1 TL Salz | 2 EL Zucker

3 / 4

3 In einem Topf Öl und Butter zerlaufen lassen und Schinken, Schalotten und Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und unter Rühren kellenweise Spargel-Kochwasser zugeben. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

200 g Schinken, gewürfelt | 400 g Risotto-Reis | 125 ml Weißwein | 6 EL Olivenöl | 2 EL Butter

Topf | Kelle

4 / 4

Parmesan über das Risotto reiben. Spargelstücke, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie unterheben.

50 g Parmesan

Schöpfkelle

Eine Hand voll geröstete, gehackte Macadamia-Nüsse runden das Gericht zusätzlich ab. Mehr tolle Spargel-Rezepte für jede Gelegenheit findet ihr in unserer großen Spargel-Rezeptsammlung.

Boris, Foodstyling

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Risotto mit grünem Spargel

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4 Portionen

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Fett

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