Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Grüner Spargel; 8 Stiele Petersilie; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bio-Zitrone; 2 Schalotten; 2 TL Salz; 2 EL Zucker; 6 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 200 g Schinken, gewürfelt; 400 g Risotto-Reis; 125 ml Weißwein; 50 g Parmesan

1 / 4

Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden entfernen und in Segmente schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln/tupfen. Petersilie grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln.

1 kg Grüner Spargel | 8 Stiele Petersilie | 2 Frühlingszwiebeln | 1 Bio-Zitrone | 2 Schalotten

Schneidebrett

2 / 4

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Zitronensaft zugeben. Spargelstücke ohne Spitzen ca. 3 Minuten kochen, Spargelspitzen ca. 1 Minute später zugeben und noch ca. 2 Minuten mitkochen.

1 TL Salz | 2 EL Zucker

3 / 4

3 In einem Topf Öl und Butter zerlaufen lassen und Schinken, Schalotten und Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und unter Rühren kellenweise Spargel-Kochwasser zugeben. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

200 g Schinken, gewürfelt | 400 g Risotto-Reis | 125 ml Weißwein | 6 EL Olivenöl | 2 EL Butter

Topf | Kelle

4 / 4

Parmesan über das Risotto reiben. Spargelstücke, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie unterheben.

50 g Parmesan

Schöpfkelle

Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

Wartezeit

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1	kg	Grüner Spargel
8	Stiele	Petersilie
2		Frühlingszwiebeln
1		Bio-Zitrone
2		Schalotten
1	TL	Salz
1	TL	Salz
2	EL	Zucker
6	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
200	g	Schinken, gewürfelt
400	g	Risotto-Reis
125	ml	Weißwein
50	g	Parmesan