Name: Ringelbete-Carpaccio mit Ahornsirup-Marinade
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Ringelbeten; 2 Nelken; 4 Pimentkörner; 3 Sternanis; 2 Lorbeerblätter; Salz; 1 Zitrone; 4 EL Kanadischer Ahornsirup, very dark; 2 TL Senf, grob; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; 60 g Wildkräutersalate; 1 EL Preiselbeeren, frisch; 50 g Walnüsse; 100 g Ziegenkäserollen

1 / 4

Für das Carpaccio Bete mit Nelken, Piment, Sternanis und Lorbeer in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kräftig mit Salz würzen. Für ca. 1 Stunde leise weich kochen (ggf. etwas Wasser nachgießen). Bete abgießen, Schale mit Küchenpapier abreiben und Bete in dünne Scheiben schneiden.

2 / 4

Für die Vinaigrette Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft in einer Schüssel mit Ahornsirup, Senf und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitruspresse | Schüssel | Löffel

3 / 4

Für das Topping Backofen vorheizen (160 °C Ober-/Unterhitze) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Salat waschen und trocken schütteln. Beeren vorsichtig abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse auf dem Blech verteilen und für 10–12 Minuten rösten, bis sie duften.

60 g Wildkräutersalate | 1 EL Preiselbeeren, frisch | 50 g Walnüsse

Backofen | Backblech | Backpapier | Sieb

4 / 4

Bete-Scheiben auf zwei Tellern verteilen und mit der Vinaigrette marinieren. Salat, Nüsse und Beeren darauf anrichten und Ziegenkäse darüber zerzupfen. Zum Schluss ein paar Tropfen Ahornsirup darüber träufeln und das Carpaccio servieren.

100 g Ziegenkäserollen

Ringelbete-Carpaccio mit Ahornsirup-Marinade

Zubereitung

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Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Carpaccio:

Für die Vinaigrette:

Für das Topping:

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Zubereitung

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Für das Carpaccio:
500	g	Ringelbeten
2		Nelken
4		Pimentkörner
3		Sternanis
2		Lorbeerblätter
		Salz

Für die Vinaigrette:
1		Zitrone
4	EL	Kanadischer Ahornsirup, very dark
2	TL	Senf, grob
4	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Für das Topping:
60	g	Wildkräutersalate
1	EL	Preiselbeeren, frisch
50	g	Walnüsse
100	g	Ziegenkäserollen