Name: Rindersteak mit Kürbisstampf und Wildkräutersalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Zwiebel; 0.5 Hokkaido-Kürbisse; 6 EL Olivenöl; 0.5 TL Zucker; Salz; 1 Habanero; 150 ml Pale Ale; 200 g Rumpsteaks, dry aged; 80 g Wildkräuter; 2 EL Tahin; 2 EL Weißweinessig

1 / 4

Für das Kürbisstamp Zwiebel schälen und fein würfeln. Hokkaido waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Kürbisfleisch grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Zucker und Salz würzen.

1 Zwiebel | 0.5 Hokkaido-Kürbisse | 2 EL Olivenöl | 0.5 TL Zucker | Salz

Topf | Herd

2 / 4

Habanero klein schneiden und zum Kürbis geben. Mit Pale Ale aufgießen und bei schwacher Hitze 5–8 Minuten einköcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

1 Habanero | 150 ml Pale Ale

Kartoffelstampfer | Messer | Schneidebrett

3 / 4

In der Zwischenzeit das Rindersteak in einer heißen Pfanne auf dem Fettrand scharf anbraten. Anschließend auf die Fleischseite legen und von beiden Seiten für 2–3 Minuten braten. Steak mit Salz würzen.

200 g Rumpsteaks, dry aged

Pfanne

4 / 4

Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Tahini mit restlichem Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Wildkräuter mit Dressing vermengen. Steak halbieren mit Kürbisstampf und Wildkräutersalat anrichten.

80 g Wildkräuter | 2 EL Tahin | 2 EL Weißweinessig

Schneebesen | Schüssel

Rindersteak mit Kürbisstampf und Wildkräutersalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

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1		Zwiebel
0.5		Hokkaido-Kürbisse
6	EL	Olivenöl
0.5	TL	Zucker
		Salz
1		Habanero
150	ml	Pale Ale
200	g	Rumpsteaks, dry aged
80	g	Wildkräuter
2	EL	Tahin
2	EL	Weißweinessig