Sanfte Säure deluxe: Die leckere Balsamicosauce rundet das herbe Fleisch toll ab – einen besseren Begleiter haben Rindermedaillons selten erlebt. We love it!
10 Min
Zubereitung
8 Min
Wartezeit
18 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Rindermedaillons: | ||
400
g
Rinderfilets
| ||
2
Zweige
Rosmarin
| ||
4
Scheiben
Pancetta
| ||
50
g
Butter
| ||
2
EL
| ||
Für die Sauce: | ||
200
ml
Mazzetti Aceto Balsamico Testa Rossa
| ||
2
Gewürznelken
| ||
0,5
Stangen
Zimt
| ||
2
Wacholderbeeren
| ||
|
Salz
| ||
Zubereitung
1 / 3
Rinderfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Jeweils 2 Scheiben Pancetta um 1 Medaillon wickeln und den Rosmarin dazwischen stecken. Die Medaillons mit Küchengarn umwickeln.
2 / 3
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite 3–5 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3 / 3
In der Zwischenzeit die Bratreste mit Essig ablöschen. Gewürze zugeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und mit den Rindermedaillons servieren.
Pancetta lässt sich im kalten Zustand besser verarbeiten, da er nicht so schwitzt. Man kann ihn auch kurz anfrieren lassen.
