Rindermedaillons mit Balsamicosauce

Rinderfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Jeweils 2 Scheiben Pancetta um 1 Medaillon wickeln und den Rosmarin dazwischen stecken. Die Medaillons mit Küchengarn umwickeln.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite 3–5 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Bratreste mit Essig ablöschen. Gewürze zugeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und mit den Rindermedaillons servieren.