Name: Rindermedaillons mit Balsamicosauce
Prep time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 2
Ingredients: 400 Gramm Rinderfilet; 2 Zweige Rosmarin; 4 Scheiben Pancetta; 50 Gramm Butter; 2 Esslöffel Olivenöl; 200 Milliliter Mazzetti Testa Rossa; 2 Gewürznelken; 0,5 Stangen Zimt; 2 Wacholderbeeren; Salz

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Wissenswertes

Vorbereitung:	10 Minuten
Garzeit:	8 Minuten
Gesamtzeit:	18 Minuten
Schwierigkeit:	Mittel
Preis:	€€€€€

Tipp von Boris:

Pancetta lässt sich im kalten Zustand besser verarbeiten, da er nicht so schwitzt. Man kann ihn auch kurz anfrieren lassen.

Zutaten

{{pc.portions}} Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Rindermedaillons:
{{ ingredient_2.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Gramm Gramm	Rinderfilet Rinderfilet
{{ ingredient_3.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Zweig Zweige	Rosmarin Rosmarin
{{ ingredient_4.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Scheibe Scheiben	Pancetta Pancetta
{{ ingredient_5.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Gramm Gramm	Butter Butter
{{ ingredient_6.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel	Olivenöl Olivenöl

Für die Sauce:
{{ ingredient_8.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Milliliter Milliliter	Mazzetti Testa Rossa Mazzetti Testa Rossa
{{ ingredient_9.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }}	Gewürznelke Gewürznelken
{{ ingredient_10.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }} Stange Stangen	Zimt Zimt
{{ ingredient_11.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }}	Wacholderbeere Wacholderbeeren
{{ ingredient_12.amount * pc.portions \| formatIngredientAmount }}	Salz Salz

Zubereitung

Rinderfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Jeweils 2 Scheiben Pancetta um 1 Medaillon wickeln und den Rosmarin dazwischen stecken. Die Medaillons mit Küchengarn umwickeln.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite 3–5 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Bratreste mit Essig ablöschen. Gewürze zugeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und mit den Rindermedaillons servieren.

Video zu Rindermedaillons mit Balsamicosauce