Rinderfilet mit buntem Pfeffer-Rub

Für die Sauce Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Schalotten mit Rotwein, Zucker, Lorbeer und Thymian in einem Topf bei geringer Hitze auf ca. ein Drittel einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Stärke in einer Schale mit Wasser glattrühren und unter Rühren in die Rotweinsauce geben, bis diese merklich eindickt. Sauce durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abseihen und erneut aufkochen. Butter in Würfel schneiden und nach und nach in die Reduktion rühren. Mit Salz würzen und bis zum Servieren warmstellen.

Für das Gemüse Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, Strunk und Spitze abschneiden und Zwiebeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kürbis und Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und Thymian darüber streuen.

Den Tefal OptiGrill Elite auf 160 °C im manuellen Modus vorheizen und Gemüse für ca. 20 Minuten darauf vorgaren. In der Zwischenzeit Rosenkohl waschen, putzen, abtropfen lassen und die äußeren Blättchen abzupfen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Gemüse bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Für das Steak den Kontaktgrill auf "Steak"-Funktion vorheizen. Währenddessen die Rinderfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Pfefferkörner in einem Mörser fein mahlen und in einer Schüssel mit Salz vermischen. Steaks rundum leicht mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit der Pfeffermischung einreiben.

Das Fleisch auf den Grill legen und den Deckel herunterklappen. Garen lassen, bis das digitale Display samt Signalton den gewünschten Garzustand verkündet. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Zum Fertigstellen den Kontaktgrill auf 200 °C im manuellen Modus vorheizen. Vorgegarte Zwiebelscheiben mit Zucker bestreuen. Zwiebeln und Kürbis auf den Grill für 3–4 Minuten geben, sodass die Zwiebeln leicht karamellisieren und der Kürbis erhitzt wird.

Währenddessen für den Kohl Butter in einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze zerlassen. Rosenkohl und gewürfelte Schalotten in die Pfanne geben und darin 2–3 Minuten dünsten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Steak aus der Folie nehmen, auf Teller verteilen und zusammen mit der Rotweinsauce und dem Pfannen- und Grillgemüse servieren.