Wie man sich bettet, so liegt man – und bei diesem Rinderfilet wird's ganz schön grün: Das in Heu gegarte Rinderfilet schmeckt nach sonnigem Urlaub in den Alpen. Mit würziger Erbsen-Ingwer-Creme ein echtes Geschmackserlebnis.
40 Min
Zubereitung
1 Std
Wartezeit
1 Std
40 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Rinderfilet: | ||
400 g Rinderfilets | ||
Salz | ||
2 EL Sonnenblumenöl | ||
Für die Sauce: | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2 Schalotten | ||
1 TL Tomatenmark | ||
25 ml | ||
50 ml Rotwein | ||
100 ml Rinderfond | ||
0,5 TL Speisestärke | ||
Für die Creme: | ||
50 g Ingwer, eingelegt | ||
25 g Butter | ||
200 g Erbsen, TK | ||
50 g Sahne, 30 % Fett | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für das Gemüse: | ||
1 g Butter | ||
100 g Erbsen, TK | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
40 g Ingwer, eingelegt | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für das Rinderfilet Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Rinderfilet mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Pfanne mit Filet und Bratensatz beiseite stellen.
2 / 5
Heu in einen Bräter geben und erhitzen bis es leicht dampft. Filet auf dem Heu betten, mit Heu bedecken und abgedeckt auf der untersten Schiene im heißen Backofen 30–35 Minuten garen. Dabei das Filet gelegentlich wenden.
3 / 5
In der Zwischenzeit für die Sauce Knoblauch schälen und hacken. Schalotten schälen und grob würfeln. Bratansatz in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin anrösten. Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten mit rösten. Mit Sojasauce und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Anschließend mit Brühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce unterrühren und einmal aufkochen.
4 / 5
Für die Creme Ingwer schälen und fein reiben. Butter in einem Topf schmelzen und Ingwer mit Erbsen darin unter Rühren ca. 10 Minuten erhitzen. Sahne zugeben und ca. 5 weitere Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Für das Gemüse Butter in einer Pfanne zerlassen, Erbsen darin ca. 5 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eingelegter Ingwer abgießen. Rinderfilet aufschneiden, mit Erbsen, Ingwer und Erbsen-Ingwer-Creme anrichten. Mit Sauce servieren.
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Wer die Sauce verfeinern will, kann verschiedene Gewürze wie Zimt oder Sternanis verwenden.