Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten rundum scharf anbraten und anschließend herausnehmen.
Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen. Knoblauch und Schalotten in feine Scheiben schneiden und Ingwer fein hacken. Chili waschen und in schräge Ringe schneiden. Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Mangold waschen, Enden entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Kokosnuss aufbrechen und Wasser auffangen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Kürbis zugeben und ca. 6 Minuten braten.
Anschließend Knoblauch, Schalotten und Ingwer mitbraten. Currypaste hineingeben und anrösten. Anschließend alles mit Kokosmilch und -wasser ablöschen und 6–8 Minuten köcheln lassen. Mangold, Chili und Fleisch zugeben und alles nochmals 2–3 Minuten köcheln. Inzwischen das Kokosnussfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Zitrone heiß waschen und von einer Hälfte den Saft auspressen. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kokosspänen servieren.
