OH MY ITALY!
Vegetarisch

Ricotta-Ravioli mit Salbei

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Ricotta? Yes! In Ravioli? Nice! Selbstgemacht? Jawohl! 

Claudius
Claudius, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

1 Std

Wartezeit

2 Std

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen
200
g
Weizenmehl
3
Eier
Salz
2
EL
Öl
1
Bio-Zitrone
250
g
Ricotta
0,5
Bunde
Salbei
1
EL
Semmelbrösel
Pfeffer
Muskat
8
EL
Butter
4
EL
Parmesan, gehobelt
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Du brauchst:

Schneidebrett Messer Nudelholz Spritzbeutel Ausstechform Pfanne Topf
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591 kcal
Energie
20 g
Eiweiß
38 g
Fett
39 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Mehl, 2 Eier, ½ TL Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie eingewickelt und für 1 Stunde kalt stellen.


200 g Weizenmehl | 2 Eier | Salz | 2 EL Öl

2 / 4

Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 Ei trennen. Eigelb, Ricotta, Zitronensaft und Abrieb glatt rühren. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Salbei mit Semmelbröseln unter die Ravioli Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Ravioli Füllung in einen Spritzbeutel geben.


1 Bio-Zitrone | 1 Ei | 250 g Ricotta | 1 EL Semmelbrösel | Muskat | 0,5 Bunde Salbei | Pfeffer
Schneidebrett | Messer | Spritzbeutel

3 / 4

Nudelteig halbieren und jeweils ca. 2 mm dick ausrollen. Die Ricottamasse mit Abstand auf eine Nudelbahn spritzen. Das Eiweiß um die Masse pinseln und die zweite Nudelbahn vorsichtig darüberlegen. Mit den Fingern leicht andrücken und mit dem Ausstecher ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.


Nudelholz | Ausstechform | Topf

4 / 4

Butter in einer Pfanne schmelzen. Restlichen Salbei und Ricotta Raviolis zugeben, durchschwenken und mit Parmesan garnieren.


8 EL Butter | 4 EL Parmesan, gehobelt
Pfanne

Damit sich das Klebereiweiß gut entfalten kann und der Teig elastischer wird, muss der Ravioli Teig gekühlt werden.

Claudius
Claudius, Foodstyling

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