Für den Swirl Rhabarber waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker und Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Backofen (Ober-/Unterhitze: 185° C/Umluft: 160° C) vorheizen. In der Zwischenzeit für den Teig die Eier trennen. Kastenform (26 x 12 cm) einfetten.
Mehl und Backpulver mit Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben. Abrieb mit zum Mehl geben. Anschließend Butter mit Eigelb und Zucker cremig aufschlagen und unter die Mehlmischung rühren.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Kastenform füllen, Rhabarberkompott darauf verteilen und mit einer Gabel an manchen Stellen „swirlen", also mit der Gabel ein paar Mal einstechen und den Teig dabei leicht verrühren. Kuchen auf unterster Schiene ca. 40–45 Minuten backen.
Für die Glasur Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Lebensmittelfarbe einrühren, sodass ein schönes Pastellrosa entsteht.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit der Glasur überziehen. Anschließend Kuchen nochmals auskühlen lassen.
