Reisnudelsalat mit Tofu und Erdnusssauce
Als unser Team mittags bei 32 Grad im Schatten vor'm PC saß und ein wenig Fernweh, aber auch Hunger verspürte, waren wir gleich inspiriert: Reisbandnudelsalat mit Tofu, Soja- und Erdnusssauce und frischem Gemüse war da der leckerste Mood-Pusher des Tages!
Zutaten
Zubereitung
Für den Tofu Sojasauce, Hoisin-Sauce und Sesam in einer Schüssel miteinander vermengen. Tofu würfeln, mit der Marinade vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C).
Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Tomatenmark und Wasser miteinander verrühren. Erdnusssauce kalt stellen.
Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Sesamöl beträufeln. Anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen 35–40 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden
Für den Salat Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Eisbergsalat waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Möhre schälen, waschen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu Spaghetti abdrehen. Gurke waschen und der Länge nach hobeln. Mango schälen und in Scheiben schneiden.
Koriander und Minze waschen trocken schütteln und Blätter grob hacken. Salat mit Tofu, Reisbandnudeln, Möhre, Gurke und Mango anrichten. Mit Kräutern, Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und mit Erdnusssauce und Hoisin-Sauce servieren.
