Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Anschließend in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Schmand, 50 g Butter und 10 ml JACK HONEY zugeben, alles stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 155 °C/Umluft: 130 °C). 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rehrücken darin ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Thymian waschen, trocken schütteln und 3 Stiele zum Fleisch geben. Alles auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Rosenkohl in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Rosenkohl halbieren und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. 20 ml JACK HONEY zufügen und flambieren.
Äpfel waschen, trocken tupfen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Haselnusskerne grob hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Äpfel, Zwiebel, Zitronenabrieb und Nüsse darin ca. 5 Minuten anbraten. Blätter des restlichen Thymians vom Stiel zupfen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree, Rosenkohl und Fleisch anrichten. Mit Äpfeln garnieren.
