Hier kommt alles zusammen, was der Herbst so zu bieten hat: Die Wildsaison und Steinpilzsaison sorgen für dieses leckere Schmorgericht. Ein echter Klassiker, der bei herbstlichem Wetter nicht fehlen darf!
30 Min
Zubereitung
2 Std
Wartezeit
2 Std
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
500
g
Rehkeulen
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200
g
Zwiebeln
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3
EL
Sonnenblumenöl
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200
ml
Rotwein, trocken
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2
Pimentkörner
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3
Wacholderbeeren
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1
Lorbeerblatt
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200
g
Steinpilze
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3
Stiele
Thymian
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Salz
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Pfeffer
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2
EL
Speisestärke
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4
EL
Wasser, kalt
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Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Rehkeule waschen, trocken tupfen, parieren und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
2 / 5
2/3 des Öls in einem Topf erhitzen und Zwiebeln scharf anbraten. Fleisch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
3 / 5
Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in einen Gewürzbeutel füllen und ins Ragout hängen. Ragout ca. 1,5, Stunden weich kochen lassen und Gewürzbeutel anschließend entnehmen.
4 / 5
Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Pfanne mit restlichem Öl erhitzen. Pilze und Thymian scharf anbraten, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit Wasser verrühren, Gulasch damit abbinden und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Ragout anschließend mit Steinpilzen servieren.
Ragout mit knusprig angebratenen Serviettenknödeln servieren.
