Für das Püree Süßkartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Würfel in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Süßkartoffeln stampfen und mit Salz abschmecken.
Für den Kohl Rosenkohl waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und Blätter abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel und Rosenkohlblätter anbraten. Anschließend beiseite stellen.
Rehrücken waschen, trocken tupfen und parieren. Knoblauchzehe andrücken und Thymian waschen und trocken schütteln. Pfanne mit Öl erhitzen und Rehrücken von jeder Seite jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Butter, Knoblauch und Thymian dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättern und Cranberries vermengen. Rehrücken aufschneiden und mit Süßkartoffelstampf und Rosenkohl servieren.
