Kapern sind eine polarisierende Zutat – die einen lieben sie, die anderen hassen sie. Wenn ihr zu den Kaper-Lovern gehört, dann ist diese Sauce perfekt für euch. Hier spielen die kleinen Knospen nämlich die Hauptrolle.
20 Min
Zubereitung
30 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
25
g
Butter
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25
g
Weizenmehl (Type 405)
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2
Schalotten
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1
EL
Rapsöl
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300
ml
Gemüsefond
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200
ml
Milch, 3,5 % Fett
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1
TL
Kapern, Glas
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Salz
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Pfeffer
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Muskatnuss, gerieben
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Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 3
Butter mit Mehl mit den Händen verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 / 3
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erwärmen und Schalotten darin glasig andünsten. Mit Gemüsefond und Milch ablöschen und aufkochen. Mehlbutter aus der Folie nehmen und unter Rühren darin auflösen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3 / 3
Kapern abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mehlbutter ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Butter und dient der Bindung von Saucen und Suppen. Dabei gilt: 50 g Mehlbutter bindet ca. 500 ml Flüssigkeit. Eine leckere Sauce mit Senf findet ihr hier.
