Name: Rahm-Schupfnudeln mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 50 g Lauch; 2 Stiele Salbei; 250 g Kartoffeln, mehligkochend; Salz; 1 Eigelb, Größe M; 40 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche; Muskatnüsse, gerieben; 100 g Champignons; 40 g Butter; 100 g Hackfleisch, gemischt; Pfeffer; 150 g Sahne, 30 % Fett; 40 g Weizenmehl (Type 550), + etwas für die Arbeitsfläche; Muskat

1 / 6

Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

250 g Kartoffeln, mehligkochend | Salz

Kartoffeln schälen ohne Schäler

2 / 6

Eigelb und Mehl mit Kartoffeln zu einem Teig verkneten und mit Salz und Muskat würzen.

1 Eigelb, Größe M | 40 g Weizenmehl (Type 550), + etwas für die Arbeitsfläche | Salz | Muskat

Schupfnudeln

3 / 6

Teig zu einer Rolle (Ø 2 cm) formen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln formen. Anschließend in köchelndem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und abtropfen lassen.

Schöpfkelle

4 / 6

Für die Soße Champignons putzen und halbieren. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

100 g Champignons | 50 g Lauch | 2 Stiele Salbei

Champignons vorbereiten

5 / 6

10 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Salbei darin ca. 1 Minute knusprig anbraten und beiseitestellen. Anschließend 20 g Butter in der Pfanne zerlassen und abgetropfte Schupfnudeln darin rundherum anbraten und beiseitestellen.

30 g Butter

Pfanne, groß

6 / 6

Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Porree zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Anschließend mit Sahne auffüllen und 2–4 Minuten cremig köcheln. Schupfnudeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln mit Salbei garnieren.

10 g Butter | 100 g Hackfleisch, gemischt | Salz | Pfeffer | 150 g Sahne, 30 % Fett

Pfannenwender

Rahm-Schupfnudeln mit Champignons

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Soße

Für die Schupfnudeln

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Soße
100	g	Champignons
50	g	Lauch
2	Stiele	Salbei
40	g	Butter
100	g	Hackfleisch, gemischt
		Salz
		Pfeffer
150	g	Sahne, 30 % Fett

Für die Schupfnudeln
250	g	Kartoffeln, mehligkochend
		Salz
1		Eigelb, Größe M
40	g	Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche
		Muskatnuss, gerieben