Rahm-Schupfnudeln mit Champignons

Name: Rahm-Schupfnudeln mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Kartoffeln, mehligkochend; Salz; 1 Eigelb, Größe M; 40 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche; Muskatnüsse, gerieben; 100 g Champignons; 50 g Lauch; 2 Stiele Salbei; 40 g Butter; 100 g Hackfleisch, gemischt; Pfeffer; 150 g Sahne, 30 % Fett

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Deftig, deftig! Selbst gemachte Schupfnudeln in einer würzigen Rahmsauce mit Hackfleisch und Champignons erfüllen alle herzhaften Gelüste. Worauf wartet ihr noch?

Boris, Foodstyling

20 Min

Zubereitung

25 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Topf* KartoffelpresseSchöpfkellePfanne, großPfannenwenderMesserSchneidebrett* Sparschäler* Herd

744 kcal

Energie

24 g

Eiweiß

54 g

Fett

40 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 6

Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

250 g Kartoffeln, mehligkochend | Salz

Tutorial | Kartoffel schälen ohne Schäler

2 / 6

Eigelb und Mehl mit Kartoffeln zu einem Teig verkneten und mit Salz und Muskat würzen.

1 Eigelb, Größe M |40 g Weizenmehl (Type 550), + etwas für die Arbeitsfläche | Salz | Muskat

3 / 6

Teig zu einer Rolle (Ø 2 cm) formen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln formen. Anschließend in köchelndem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und abtropfen lassen.

Schöpfkelle

4 / 6

Für die Soße Champignons putzen und halbieren. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

100 g Champignons |50 g Lauch |2 Stiele Salbei

Tutorial | Champignons vorbereiten

5 / 6

10 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Salbei darin ca. 1 Minute knusprig anbraten und beiseitestellen. Anschließend 20 g Butter in der Pfanne zerlassen und abgetropfte Schupfnudeln darin rundherum anbraten und beiseitestellen.

30 g Butter

Pfanne, groß

6 / 6

Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Porree zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Anschließend mit Sahne auffüllen und 2–4 Minuten cremig köcheln. Schupfnudeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln mit Salbei garnieren.

10 g Butter |100 g Hackfleisch, gemischt | Salz | Pfeffer |150 g Sahne, 30 % Fett

Pfannenwender

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Wenn es mal schnell gehen soll, können auch fertige Schupfnudeln aus dem Supermarkt verwendet werden.

Boris, Foodstyling

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Rahm-Schupfnudeln mit Champignons

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Schupfnudeln

Für die Soße

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Für die Schupfnudeln
250 g Kartoffeln, mehligkochend
Salz
1 Eigelb, Größe M
40 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche
Muskatnuss, gerieben

Für die Soße
100 g Champignons
50 g Lauch
2 Stiele Salbei
40 g Butter
100 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Pfeffer
150 g Sahne, 30 % Fett