Pulpo ist nicht jedermanns Sache. Wer sich aber traut, ihn doch zuzubereiten, wird nicht enttäuscht! Der Tintenfisch mit Paprika und Kapern-Aioli hat auf jeden Fall Perfektes-Dinner-Potential.
50 Min
Zubereitung
5 Std
45 Min
Wartezeit
6 Std
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
500
g
Pulpo
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1
Bio-Limette
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8
Stiele
Zitronenthymian
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50
ml
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4
EL
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Pfeffer
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2
Schalotten
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2
Knoblauchzehen
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300
ml
Gemüsebrühe
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2
Lorbeerblätter
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3
Baby-Artischocken
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120
g
Mayonnaise
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2
TL
Kapern
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2
EL
Kapernflüssigkeit
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1
Spitzpaprika
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Du brauchst:
Schneidebrett* Messer Reibe* Schüssel Vakuumierbeutel Miele Vakuumierschublade Garblech, gelochtEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 10
Pulpo kalt abspülen, trocken tupfen, putzen und die Tentakel vom Rumpfteil trennen.
2 / 10
Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Thymian waschen und trocken schütteln. 6 Stiele Thymian, Pulpo, Limettenabrieb, Olivenöl und 1 Prise Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3 / 10
Pulpo in einen Vakuumbeutel geben und in einer Vakuumierschublade (Schweißstufe: 3/ Vakuumstufe: 2) luftdicht verschweißen.
4 / 10
Dampfgarer mit Backofenfunktion mit der Einstellung Sous-vide einstellen (Temperatur: 77 °C). Pulpo auf einen gelochten Garbehälter geben und auf der 2. Ebene ca. 5 Stunden garen.
5 / 10
Inzwischen Schalotten schälen und in feine Ringe scheiden. 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Brühe, Schalotten, Knoblauchscheiben und Lorbeer in einem Topf kurz erhitzen.
6 / 10
Artischocken waschen, trocken tupfen, putzen und halbieren. Artischocken und Brühe in einen Vakuumbeutel füllen und in der Vakuumierschublade (Schweißstufe: 3/ Vakuumstufe: 2) ebenfalls luftdicht verschweißen.
7 / 10
Artischocken auf einen gelochten Garbehälter geben und auf der 2. Ebene ca. 55 Minuten mit gleichbleibender Temperatur im Dampfgarer mit Backofenfunktion mitgaren.
8 / 10
In der Zwischenzeit restlichen Knoblauch schälen. Mayonnaise, Kapern und Kapernflüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen.
9 / 10
Spitzpaprika waschen, trocken tupfen, entkernen und in Ringe schneiden.
10 / 10
Pulpo nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pulpo und die Artischocken rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Paprika zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Blättchen vom restlichen Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pulpo mit Gemüse und Mayonnaise servieren.
Durch die Sous-vide-Zubereitung gart der Pulpo mit den Aromaten in seinem eigenen Sud und schmeckt dadurch intensiver.
