Für den Schweinebauch Sellerie waschen, trocknen, schälen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zusammen mit Sonnenblumenöl in einen Bräter gießen und ca. 2 Minuten anrösten. Vorbereitetes Gemüse dazugeben und 2 weitere Minuten anbraten. Mit Apfelwein, Apfelessig und Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 125 °C/Umluft: 100 °C). Schweinebauch in den Sud legen, Deckel auflegen und im Ofen ca. 4 Stunden schmoren. Schweinebauch vorsichtig herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Sud durch ein Sieb gießen, bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen.

Möhre waschen, trocknen, schälen und in feine, ca. 4 cm längliche Julienne (= Stifte) schneiden. Mit Salz und Essig verkneten.

Für den Dip 150 ml vom abgekühlten Sud, Joghurt, Buffalo bleu, Hot Chili Sauce, Salz und Paprikapulver in einen Standmixer füllen und zu einer feinen, homogenen Masse pürieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und beiseitelegen.

Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Schweinebauch am unteren Ende begradigen (siehe Tipp) und restliches Fleisch in ca. 4x4 cm Würfel schneiden. Fleisch im ca. 160°C heißen Öl knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce übergießen, mit Möhren und Petersilie garnieren und servieren.