Pomelo-Fenchel-Salat mit Hähnchen und Pesto

Pomelo schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Fenchel und Feldsalat waschen und trocken tupfen. Fenchelgrün abzupfen, beiseite legen und Knolle in feine Streifen schneiden. Feldsalat mit 4 EL Öl und Cashewnüssen in einem hohen Gefäß pürieren.

Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust und Fenchel ca. 10 Minuten unter mehrfachem Wenden braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Warmen Fenchel mit Pomelo und Feldsalat-Pesto in einer Schüssel vermengen und mit aufgeschnittener Hähnchenbrust servieren.