Pochiertes Landei mit Rahmwirsing

Pochiertes Ei mit Rahmwirsing

So bunt kann der Herbst sein! Pochiertes Ei mit cremigem Rahmwirsing, knackigen Radieschen und kross gebratenem Pumpernickel-Topping. Gönn dir!

Hannes, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen
0.5 halbe Bunde Radieschen
1 kg Wirsing
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
100 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Pumpernickel
2 EL Öl
6 EL Essig
2 Eier, Größe M
0.5 halbe Bunde Schnittlauch

Du brauchst:

Schneebesen Schöpfkellen Messer Schüsseln Töpfe Schneidebretter

Zubereitung

1 / 4

Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Hälfte des Wirsing in Streifen schneiden und waschen. Rest anderweitig verwenden. Butter in einem Topf erhitzen. Radieschen und Wirsing darin unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Brühe angießen und alles unter Rühren aufkochen. Wirsing bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.

 


100 ml Gemüsebrühe | 100 g Schlagsahne | Muskatnuss, gerieben | Pfeffer | Salz | 2 EL Butter | 1 kg Wirsing | 0.5 halbe Bunde Radieschen
Messer | Topf | Schneidebrett

2 / 4

In der Zwischenzeit Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin unter Wenden knusprig braten und mit Salz würzen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Salz | 2 EL Öl | 2 Scheiben Pumpernickel

3 / 4

1l Wasser aufkochen. Mit Salz und Essig würzen. Eier vorsichtig in eine Schüssel schlagen. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen in eine Richtung rühren, bis ein Strudel entsteht. Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Kurz aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Eier 3–4 Minuten ziehen lassen.


2 Eier, Größe M | Salz | 6 EL Essig
Schüssel

4 / 4

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Rahmwirsing auf Tellern verteilen. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf den Wirsing setzen. Schnittlauch und Pumpernickel darüberstreuen.


0.5 halbe Bunde Schnittlauch
Woran ihr frische Eier erkennt? Legt sie in ein Glas mit kaltem Wasser. Bleiben sie am Glasboden, sind sie noch ganz frisch.
Hannes, Foodstyling

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