Pochiertes Ei auf Weizentoasty mit Sauce Hollandaise und Rucola.

Grundrezept

Pochierte Eier auf Benediktiner Art

Name: Pochierte Eier auf Benediktiner Art
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 8 EL Weißweinessig; 4 Eier; 250 g Butter, weich; 1 Schalotte; 100 ml Weißwein, trocken; 6 Schwarze Pfefferkörner; 6 Weiße Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 Eigelb; Weißer Pfeffer; Paprikapulver, edelsüß; 2 Weizen-Toasties; Rucola

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"Boombastisch!"

Habt ihr euch schon mal an pochierte Eier gewagt? Unbedingt probieren! Wir empfehlen pochiertes Ei auf Weizentoasty mit Sauce Hollandaise und Rucola. Yummy!!

Julian, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Topf Schneebesen Kelle Sieb Schüssel

627 kcal

Energie

10 g

Eiweiß

60 g

Fett

7 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

1 L Wasser aufkochen. Mit Salz und 6 EL Essig würzen. Eier vorsichtig in eine Schüssel schlagen. Kochendes Wasser mit einem Schneebesen in eine Richtung rühren, bis ein Strudel entsteht. Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 5 Minuten ziehen lassen. Butter in einem Topf schmelzen. Butterschmalz vorsichtig abnehmen, so dass die Molke im Topf bleibt.

4 EL Weißweinessig | 4 Eier | Salz | 250 g Butter, weich

Schneebesen | Schüssel

2 / 4

Schalotte schälen und fein würfeln. Mit 2 EL Essig, Wein, Pfefferkörnern und Lorbeer in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Fond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

Topf | Sieb

3 / 4

Eigelb zur Reduktion geben. Masse über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie anfängt cremig zu werden. Flüssiges Butterschmalz in einem dünnen Strahl portionsweise unter die Eigelbmasse schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

1 Eigelb | Salz | Weißer Pfeffer | Paprikapulver, edelsüß

4 / 4

Rucola waschen und trocken schütteln. Toasties halbieren und toasten. Eier abschöpfen und auf die Toasties geben. Etwas Hollandaise über die Eier verteilen, mit Salat garnieren.

Rucola | 2 Weizen-Toasties

Kelle

Die restliche Hollandaise passt perfekt zu Spargel.

Julian, Foodstyling

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Pochierte Eier auf Benediktiner Art

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