Italienische Picknick-Sandwiches

Für das Pesto Knoblauch schälen und grob hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Tomatenstreifen mit etwas Öl der eingelegten Tomaten fein pürieren. Tomatenpüree mit Ricotta glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola und Tomaten waschen und trocknen. Tomate entstrunken und in Scheiben schneiden. Büffelmozzarella abgießen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Focaccia der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer Grillpfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Unterseite mit Tomatenpesto besteichen und mit Rucola, Mozzarella, Tomatenscheiben und Parmaschinken belegen. Mit Parmesan bestreuen.