Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Mandel-Fenchel-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: Gemüsebrühe; Salz; 400 g Kalbsfilets; 1 Schalotte; 300 g Fenchel; Zucker; 2 EL Olivenöl; 80 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; Pfeffer; 50 g Parmesan; 2 EL Mandeln, gehobelt; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Orangenmarmelade; 20 g Salatmix; Salz und Pfeffer

1 / 5

Gemüsebrühe mit Salz in einem Topf aufkochen. Kalbsfilet in die Brühe geben und abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten pochieren. Anschließend ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit Salz würzen.

Gemüsebrühe | 400 g Kalbsfilets | Salz

Herd

2 / 5

In der Zwischenzeit für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, äußere Blätter entfernen und Strunk herrausschneiden. Eine Hälfte in Streifen schneiden, die zweite Hälfte fein würfeln. Fenchelstreifen mit Salz und Zucker würzen und mit den Händen verkneten.

1 Schalotte | 300 g Fenchel | Salz | Zucker

Schüssel | Messer | Schneidebrett

3 / 5

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Fenchelwürfel darin andünsten. Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln. Anschließend nach und nach unter Rühren mit Gemüsebrühe auffüllen und Risotto dabei 20–25 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan unterheben. Vor dem Servieren Fenchelstreifen und gehobelte Mandeln unterheben.

Topf | Kochlöffel

4 / 5

Für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Anschließend Chivers English Orange unterrühren und ca. 2 weitere Minuten köcheln. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Rosmarin zugeben und ca. 15 Minuten sämig einköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Schalotte | 2 Zweige Rosmarin | 2 EL Orangenmarmelade | 150 Gemüsebrühe | Salz und Pfeffer

Pfanne

5 / 5

Salat waschen und trocken schütteln. Kalbsfilet aufschneiden und mit Fenchel-Mandel-Risotto und Orangensauce anrichten. Mit Salat garnieren.

20 g Salatmix

Pochiertes Kalbsfilet mit Mandel-Fenchel-Risotto

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Kalbsfilet

Für das Risotto

Für die Sauce

Für die Garnitur

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Risotto
1		Schalotte
300	g	Fenchel
		Salz
		Zucker
2	EL	Olivenöl
80	g	Risotto-Reis
100	ml	Weißwein
220		Gemüsebrühe
		Pfeffer
50	g	Parmesan
2	EL	Mandeln, gehobelt

Für die Sauce
1		Schalotte
2	Zweige	Rosmarin
2	EL	Orangenmarmelade
150		Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer