Pünktlich zum Wintereinbruch kommt uns wurzelige Pastinake in die Tüte. Dieses Wintergemüse verpasst klassischen Kartoffelrösti einen würzigen Twist. Abgerundet mit Schmand ein Gericht, das Omi stolz machen würde!
20 Min
Zubereitung
35 Min
Wartezeit
55 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Rösti: | ||
400 g Pastinaken | ||
200 g Kartoffeln, mehligkochend | ||
4 TL Salz | ||
Pfeffer | ||
1 EL | ||
Für den Schmand: | ||
1 Bio-Limette | ||
100 g Schmand, 24 % Fett | ||
TL Salz | ||
Pfeffer | ||
Für den Rucola: | ||
50 g Rucola | ||
2 EL | ||
2 TL Limettensaft | ||
Zubereitung
1 / 4
Für die Rösti Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In einer Schüssel mit Salz vermengen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2 / 4
Für den Schmand 1 Bio-Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schmand mit Limettenabrieb und 2 TL Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 4
Aus der Pastinaken-Kartoffel-Masse überschüssiges Wasser ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Röstis formen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
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Wenn die Rösti-Masse nicht richtig hält, die ausgepresste Flüssigkeit der Kartoffeln auffangen, Saft vorsichtig weggießen und die abgesetzte Stärke zum Abbinden nehmen.
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