Pasta mit Kürbiskernpesto und Hokkaidokürbis

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Koriander waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. 2 Stiele für die Dekoration zur Seite legen. Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Knoblauch, Koriander und Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen und mit Salz abschmecken.

Kürbis und Chilischote waschen. Den Strunk und die Kerne vom Kürbis entfernen. Kürbis in haselnussgroße Würfel schneiden. Chilischote abtrocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne und den Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz würzen. Ingwer und Chili zum Kürbis geben. Ahornsirup dazugeben, den Kürbis bei Seite ziehen und im Sud ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Pasta nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern verteilen. Kürbis darüber geben, mit den restlichen Kernen und Korianderstielen garnieren und servieren.