kleine Pasta mit Auberginensauce, Auberginen, Tomaten und Parmesan in blauem Teller auf Holzbrett
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Pasta mit Auberginensauce

So simpel, so lecker: diese italienisch-angehauchte Pasta mit cremiger Auberginen-Parmesan-Sauce und angebratenen Auberginen und Tomaten ist im Nu fertig und schmeckt einfach grandios!

Till, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Sauce:

2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Zusätzlich:

1 Aubergine
100 g Kirschtomaten
5 Stiele Petersilie, glatt
200 g Gnocchetti Sardi
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Du brauchst:

Sparschäler Stabmixer Messer Pfannen Herd Töpfe Schneidebretter

Zubereitung

1 / 5

Für die Sauce die Auberginen waschen, trocken tupfen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.


2 Auberginen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe
Sparschäler

2 / 5

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Parmesan dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.


4 EL Olivenöl | 100 ml Gemüsebrühe | 50 g Parmesan, gerieben | Salz und Pfeffer
Stabmixer

3 / 5

Für das Topping die Aubergine waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.


1 Aubergine | 100 g Kirschtomaten | 5 Stiele Petersilie, glatt
Messer | Schneidebrett

4 / 5

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel für das Topping ca. 3 Minuten scharf anbraten. Kirschtomaten und Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


200 g Gnocchetti Sardi | 4 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer
Pfanne | Herd | Topf

5 / 5

Pasta mit der Sauce vermengen und mit dem Gemüse-Topping servieren.


Eine Woche voller Pasta? Leonie hat’s ausprobiert und in ihrem Pasta-Tagebuch für euch festgehalten!

Till, Foodstyling

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