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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Eine Hand hält einen Heber, auf einem Blech darunter liegen weißer Spargel, Bratkartoffeln und eine Schale mit pinkem Dip
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Ofenspargel mit Süßkartoffel-Bratkartoffeln & Zitrone

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Ofenspargel ist perfekt für alle, die mal was Anderes als Spargel mit Sauce Hollandaise ausprobieren möchten. Mit Süßkartoffel-Bratkartoffeln und Zitrone wird's zu einem boomigen Alltagsgericht!

Hannes
Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

2 Portionen

Für den Spargel:

500
g
Spargel, weiß
0,5
Bio-Zitrone
1
EL
Salz
Pfeffer
1
Prise
Zucker
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Für die Bratkartoffeln:

400
g
Süßkartoffeln
3
EL
Salz
Pfeffer
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Für die Sauce:

1
Glas
Brotaufstrich Rote Bete
0,5
Bio-Zitrone
4
EL
Joghurt, 3,8 % Fett
4
Zweige
Petersilie
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Du brauchst:

Sparschäler* MesserSchneidebrett* BackofenAuflaufform* PfanneSchüsselSaftpresse
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Zubereitung

1 / 3

Spargel schälen und an den unteren Enden ca. 1 cm abschneiden. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C). Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte davon in Scheiben schneiden. Spargel mit Zitronenscheiben, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl in eine Auflaufform geben und ca. 20 Minuten backen.

500 g Spargel, weiß |0,5 Bio-Zitrone |1 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer |1 Prise Zucker
Sparschäler | Messer | Schneidebrett | Backofen | Auflaufform

2 / 3

In der Zwischenzeit für die Bratkartoffeln Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

400 g Süßkartoffeln |3 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer
Pfanne

3 / 3

Für die Sauce Rote-Bete-Aufstrich, Saft der restlichen Zitronenhälfte und Joghurt vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spargel mit Bratkartoffeln, Sauce und Petersilie servieren.

1 Glas Brotaufstrich Rote Bete |0,5 Bio-Zitrone |4 EL Joghurt, 3,8 % Fett |4 Zweige Petersilie
Schüssel | Saftpresse

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Die Spargelschalen könnt ihr einfrieren – sobald ihr genug davon eingefroren habt, könnt ihr eine Spargelsuppe daraus zaubern!

Hannes
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