Ofenkartoffel mit Tomatenpesto, Oliven und Feta

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Kartoffeln waschen, trocknen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 40–50 Minuten backen.

Kartoffeln vorsichtig einschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern, vorsichtig herauslöffeln und mit Olivenöl und Tomatenpesto in einer Schüssel vermengen. Feta grob zerbröseln. Rucola waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Feta und den Oliven in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelschiffchen mit dem Schüssel-Mix füllen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.