Mediterraner Nudelsalat mit Pute und Tomaten-Pesto
Ein saftiger Nudelsalat ist bei jedem Grillabend ein Muss! Freut euch auf Farfalle mit Aubergine, Putenwürfeln, bunten Tomaten und einem würzigen, selbst gemachten Pesto aus getrockneten Tomaten, Mandeln und Knoblauch.
Zutaten
Zubereitung
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 80°C/ Umluft: 55°C). Tomaten waschen, halbieren, mit Puderzucker bestäuben und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 2 Stunden trocknen.
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Anschließend abgießen. Für das Pesto Knoblauch schälen und grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Knoblauch und Mandeln mit getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Honig, Öl, Salz und Pfeffer pürieren.
Putenbrust bei Bedarf kalt abspülen, trockentupfen und würfeln. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Fleisch darin runherum 4–5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Aubergine in der Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Nudeln, Putenbrust, Aubergine, Rucola, Rosmarin und Schalotten mit Ofentomaten, Pesto und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelsalat ca. 2 Stunden kalt stellen.
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