Naan-Brot-Sandwich mit Aubergine

Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Joghurt vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Aubergine waschen, trocknen, Stielansatz entfernen und Aubergine der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. In einer heißen Grillpfanne Öl erhitzen und Auberginenscheiben scharf anbraten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.

Naan–Brote aufschneiden und mit dem Brotaufstrich bestreichen. Gegrillte Aubergine und Minzjoghurt darauf verteilen, obere Brothälfte andrücken und servieren.