Mee Krob und Hähnchen-Satay

Holzspieße in Wasser einweichen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Hähnchen mit Sojasoße und Sesamöl vermengen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend auf die Spieße stecken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Spieße von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten.

Für die Erdnusssoße Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in eine Pfanne geben. Knoblauch darin anbraten. Mit Mirin ablöschen und mit Kokosmilch, Fischsoße und Geflügelbrühe auffüllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zur Soße samt Koriander und Erdnussbutter geben, alles gut verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Reichlich Öl zum Frittieren im Topf erhitzen und Reisnudeln darin kurz „aufpoppen“ lassen. Aus dem Öl nehmen. Eier gut verquirlen und mit Hilfe eines Siebs oder einer Schaumkelle ins Öl laufen lassen und darin frittieren.

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer mit Hilfe eines Löffels schälen und fein reiben. Chilischote waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Garnelen waschen, trocknen, putzen und fein würfeln. Limettensaft auspressen.

Schalotten in 2 EL Öl anrösten. Chili, Garnelen und Ingwer hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Mirin, Fischsoße und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Minute braten. Mit Limettensaft und Zucker abschmecken, einmal aufköcheln lassen. Frittierete Nudeln mit in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen. Sprossen waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.

Mee Krob mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln anrichten, mit Hähnchenspießen und Erdnusssoße servieren.