Mediterraner Kichererbsensalat mit Quinoa
Bei diesem Kichererbsensalat geht es sowohl mediterran als auch orientalisch zu! Estragon trifft auch Kichererbse, Quinoa auf eingelegte Paprika. Das Ergebnis ist nicht nur proteinreich und gesund, sondern auch verdammt lecker!
Zutaten
Zubereitung
Quinoa nach Verpackungshinweisen zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Beide Zucchini waschen, trocknen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Zucchinispaghetti in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Für die Vinaigrette Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Estragon, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit einen Pürierstab leicht pürieren. Salat mit Vinaigrette vermengen und servieren.
