Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto

Kartoffeln mit Kümmel, Koriandersaat, Senfkörner, Salz und Rosmarin in reichlich Wasser ca. 20 Minuten gar kochen.

Knoblauch schälen, Pinienkerne und Knoblauch ohne Fett in einer Pfanne rösten. Rucola waschen, trockenschleudern und grob zupfen. Rucola in ein hohes Gefäß geben. Öl von den getrockneten Tomaten dazugeben und mit einem Stabmixer fein mixen. Hartkäse dazu reiben und das Pesto mit Salz abschmecken.

Paprika, Zucchini und Zitrone waschen und abtrocknen. Paprika entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini in Halbmonde schneiden. Zitronenschale dünn zu Zesten herunterschneiden und anschließend in feine Streifen schneiden. Paprika, Zucchini und Zitrone in die Pfanne geben und mitrösten. Getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden, Oliven halbieren und beides zum übrigen Gemüse geben. Gemüse ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln im Anschluss über einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Pesto auf die Kartoffeln geben, Zitrone halbieren und den Saft zu den Kartoffeln pressen. Gemüse und Rucola dazugeben. Salat vorsichtig miteinander vermengen und servieren.