Low-Carb-Kürbisschnitten mit Frosting
Eine der besten Sachen am Herbst sind eindeutig Kürbisse! Aus denen kann man unglaublich Leckeres zaubern, z.B. Kürbisschnitten mit Frischkäse-Frosting. Die sind auch noch Low Carb – Wahnsinn!
Zutaten
Zubereitung
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Für die Schnitten Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und raspeln. Eier trennen. Kürbis und Eigelbe In einem Standmixer mit Kokosöl und 50 Wasser pürieren.
Eiweiße mit Salz steif schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen.
Kürbispüree mit Vanillemark, Kokosmehl, Xylit und Natron zu einem glatten Teig rühren. Anschließend Eischnee unterheben.
Backpapier eine Backform (27 x 20 cm) legen und Teig hinein füllen. Kürbiskuchen auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Frosting Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Sahne und Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft und Xylit verrühren. Frosting gleichmäßig auf dem Kürbiskuchen verstreichen. Anschließend zu ca. 12 Kürbisschnitten schneiden und mit Kakaonibs ganieren.
