Eine der besten Sachen am Herbst sind eindeutig Kürbisse! Aus denen kann man unglaublich Leckeres zaubern, z.B. Kürbisschnitten mit Frischkäse-Frosting. Die sind auch noch Low Carb – Wahnsinn!
20 Min
Zubereitung
50 Min
Wartezeit
1 Std
10 Min
Gesamtzeit
Zutaten
12 Stück
Für den Teig: | ||
150 g Hokkaido-Kürbisse | ||
4 Eier, Größe M | ||
40 g Kokosöl | ||
50 ml Wasser | ||
1 Prise Salz | ||
1 Vanilleschote | ||
75 g Kokosmehl | ||
30 g Xylit | ||
1 Packung Natron | ||
Für das Frosting: | ||
1 Bio-Zitrone | ||
100 g Schlagsahne, 30 % Fett | ||
250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett | ||
50 g Xylit | ||
25 g Kakaobnibs | ||
Du brauchst:
BackofenHandrührgerät, Schneebesen* Backform, 20 x 27 cmMesserBackpapier* Schneidebrett* Reibe* SchüsselStandmixer*Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Für die Schnitten Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und raspeln. Eier trennen. Kürbis und Eigelbe In einem Standmixer mit Kokosöl und 50 Wasser pürieren.
2 / 5
Eiweiße mit Salz steif schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen.
3 / 5
Kürbispüree mit Vanillemark, Kokosmehl, Xylit und Natron zu einem glatten Teig rühren. Anschließend Eischnee unterheben.
4 / 5
Backpapier eine Backform (27 x 20 cm) legen und Teig hinein füllen. Kürbiskuchen auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
5 / 5
In der Zwischenzeit für das Frosting Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Sahne und Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft und Xylit verrühren. Frosting gleichmäßig auf dem Kürbiskuchen verstreichen. Anschließend zu ca. 12 Kürbisschnitten schneiden und mit Kakaonibs ganieren.
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Das Backpapier verrutscht in der Form? Die Backform einfach mit etwas Wasser benetzen. Dann bleibt das Backpapier leicht kleben.
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