Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Gurke waschen, putzen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Anschließend in mittelgroße Würfel schneiden und mit Kichererbsen vermengen.
Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein würfeln, in 1 EL Öl farblos andünsten und in eine Schüssel geben. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und ca. 1 EL Saft auspressen. Ingwer schälen.
Restliches Öl und Zitronensaft mit Knoblauch vermengen, Ingwer reiben und unterrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette über Kichererbsen und Gurke gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in sehr feine Spalten schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Avocado und Minze in den Salat rühren, Mascarpone darüber verteilen und servieren.
