Name: Lammlachs mit Petersilien-Haselnuss-Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Lammlachs, à 150 g; Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Rotwein, trocken; 200 ml Lammfond; 2 Stiele Thymian; 2 TL Speisestärke; Pfeffer; 16 Fingermöhren; 4 EL Haselnüsse; 350 ml Milch, 3,5 % Fett; Muskatnüsse, gerieben; 150 g Polenta; 1 halbes Bund Petersilie; 50 g Schmand, 24 % Fett; 2 EL Butter

1 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140°C/ Umluft: 115°C). Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.

4 Lammlachs, à 150 g | Salz | 2 EL Sonnenblumenöl

Backofen | Pfanne | Backblech

2 / 4

Bratreste in der Pfanne mit Rotwein und Lamm Fond ablöschen. Thymian waschen, trocken tupfen und zum Fond geben, anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian entnehmen. Stärke mit etwas Wasser vermischen und in den Fond rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneebesen

3 / 4

Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Möhren waschen, längs halbieren und Grün stehen lassen. Haselnüsse grob hacken. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Polenta unterrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand und Petersilie anschließend unter die Polenta rühren.

Alufolie | Schneidebrett | Messer | Topf

4 / 4

Butter in der Pfanne schmelzen. Möhren darin ca. 5 Minuten braten. Möhren herausnehmen und Haselnüsse in der Pfanne rösten. Lammrücken aufschneiden und mit Polenta, Möhren, Haselnüssen und Sauce anrichten.

2 EL Butter

Möhren dünsten

Lammlachs mit Petersilien-Haselnuss-Polenta

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

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Zubereitung

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4		Lammlachs, à 150 g
		Salz
2	EL	Sonnenblumenöl
100	ml	Rotwein, trocken
200	ml	Lammfond
2	Stiele	Thymian
2	TL	Speisestärke
		Pfeffer
16		Fingermöhren
4	EL	Haselnüsse
350	ml	Milch, 3,5 % Fett
		Muskatnuss, gerieben
150	g	Polenta
1	halbes Bund	Petersilie
50	g	Schmand, 24 % Fett
2	EL	Butter