Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Risottoreis in einem tiefen Topf mit Olivenöl andünsten und mit Weißwein ablöschen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). In der Zwischenzeit nach und nach Gemüsebrühe unter den Reis rühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Pak Choi waschen, trocknen, das Weiße in Streifen schneiden und unter Rühren zum Reis geben. Das Grün des Pak Choi ebenfalls in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Hälfte des Parmesans auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 8 Minuten backen.
Lammkarree in einer erhitzten Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten und anschließend ca. 10 Minuten ruhen lassen. Pilze ggf. putzen, in Scheiben schneiden und in der noch heißen Pfanne schwenken.
Risotto mit restlichem Parmesan, kalter Butter, Champignons und grünen Pak-Choi-Streifen vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Parmesan-Chips servieren.
