Lammherzen in Rotweinsoße mit pochiertem Eigelb

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 170 °C/Umluft: 145 °C). Lammherzkalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Messer die Sehne abschneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden.

4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Lamm, Zwiebeln und Möhren darin scharf anbraten. Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und mit 200 ml Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 90 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit für die Eier Butter in einem Topf schmelzen, aufkochen lassen und bräunen. Anschließend durch ein Sieb gießend und von der Molke trennen.

Eigelb vorsichtig in die noch warme Butter gleiten lassen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Lammherzen in Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Rotweinsoße durch ein Sieb gießen. Lammherzen mit pochiertem Ei anrichten und mit Soße servieren.