Lachsfilet mit Tomaten-Muffin und Erdbeersalsa
Wir sehen ROT! Farblich aufeinander abgestimmt – das Auge isst schließlich mit – gibt es in diesem Rezept Lachsfilet mit Tomaten-Muffins und Erdbeer-Salsa.
Zutaten
Zubereitung
Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz marinieren und in eine ofenfeste Form legen.
Für die Tomaten-Muffins Ei trennen. Eigelb mit Butter und Tomatenmark in einer Schüssel verrühren. Eiweiß steif schlagen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Mehl und Backpulver durch ein Sieb unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß und getrocknete Tomaten vorsichtig unterheben. Masse auf 4 Silikon-Muffinformen aufteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen. Lachs auf unterster Schiene ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Salsa Erdbeeren waschen und Grün abschneiden. Erdbeeren klein würfeln. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Erdbeeren, Chili, Essig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken. Lachsfilet mit Tomaten-Muffin anrichten und mit Erdbeer-Salsa servieren.
Video zu Lachsfilet mit Tomaten-Muffin und Erdbeersalsa
