Klassiker

Labskaus Spezial

Name: Labskaus Spezial
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Lorbeerblatt; Salz; 2 Eier, Größe M; 2 EL Olivenöl; 200 g Entrecôtes; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Knollen Rote Beten; 0.5 TL Zucker; 1 EL Weißweinessig; 20 g Butter; Muskat; 2 Stk. Rollmöpse; 2 Gewürzgurken

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"Boombastisch!"

Ein echter Hamburger Klassiker mit Geschichte: der Labskaus. Ein bunt gemixter Teller mit Rollmops, saftigem Entrecôte, Kartoffelpüree, Rote Bete und vielem mehr. Und diese Variante ist auch noch echt etwas für's Auge.

Hannes, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

55 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Sparschäler Topf Herd Backofen Pfanne Backblech Schneidebrett Messer Kartoffelstampfer

Zubereitung

1 / 6

Kartoffeln schälen, waschen, grob klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt im Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Minuten kochen. Eier 4 Minuten im Kartoffelwasser mitkochen. Anschließend die Eier mit einem Esslöffel aus dem Kochwasser entnehmen, abschrecken und vorsichtig von der Schale trennen.

400 g Kartoffeln, mehligkochend | 1 Lorbeerblatt | Salz | 2 Eier, Größe M

Sparschäler | Topf | Herd

2 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 65 °C/Umluft: 40 °C). Anschließend Öl in der Pfanne erhitzen, Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Entrecôte mit den Eiern auf ein Blech geben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen fertig garen.

2 EL Olivenöl | 200 g Entrecôtes | Pfeffer

Backofen | Pfanne | Backblech

3 / 6

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Zwiebeln zum Bratfett des Entrecôtes geben, unter mehrfachem Wenden ca. 10 Minuten braten und mit Salz würzen.

2 Zwiebeln

Schneidebrett | Messer

4 / 6

Rote Bete schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Scheiben mit Zucker, Salz und Essig in einer Schüssel ca. 3 Minuten marinieren. Kartoffeln abgießen, mit dem Stampfer zerstampfen und die Butter mit den Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2 Knollen Rote Beten | 0,5 TL Zucker | 1 EL Weißweinessig | 20 g Butter | Muskat

Kartoffelstampfer

5 / 6

Entrecôte und Eier aus dem Backofen nehmen. Fleischsaft zum Kartoffel-Zwiebel-Stampf geben und unterrühren. Entrecôte in feine Streifen schneiden. Gewürzgurke einschneiden und auffächern.

2 Gewürzgurken

6 / 6

Kartoffel-Zwiebel-Stampf mit Rote Bete, Entrecôte, Ei, Gewürzgurke und Rollmops servieren.

2 Stk. Rollmöpse

Keine Lust auf farbige Hände? Bei der Verarbeitung von Rote Bete empfiehlt es sich Einweg-Handschuhe zu tragen.

Hannes, Foodstyling

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Labskaus Spezial

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