Name: Labskaus Spezial
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Lorbeerblatt; Salz; 2 Eier, Größe M; 2 EL Olivenöl; 200 g Entrecôtes; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Knollen Rote Beten; 0.5 TL Zucker; 1 EL Weißweinessig; 20 g Butter; Muskat; 2 Stk. Rollmöpse; 2 Gewürzgurken

1 / 6

Kartoffeln schälen, waschen, grob klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt im Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Minuten kochen. Eier 4 Minuten im Kartoffelwasser mitkochen. Anschließend die Eier mit einem Esslöffel aus dem Kochwasser entnehmen, abschrecken und vorsichtig von der Schale trennen.

400 g Kartoffeln, mehligkochend | 1 Lorbeerblatt | Salz | 2 Eier, Größe M

Sparschäler | Topf | Herd

2 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 65 °C/Umluft: 40 °C). Anschließend Öl in der Pfanne erhitzen, Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Entrecôte mit den Eiern auf ein Blech geben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen fertig garen.

2 EL Olivenöl | 200 g Entrecôtes | Pfeffer

Backofen | Pfanne | Backblech

3 / 6

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Zwiebeln zum Bratfett des Entrecôtes geben, unter mehrfachem Wenden ca. 10 Minuten braten und mit Salz würzen.

2 Zwiebeln

Schneidebrett | Messer

4 / 6

Rote Bete schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Scheiben mit Zucker, Salz und Essig in einer Schüssel ca. 3 Minuten marinieren. Kartoffeln abgießen, mit dem Stampfer zerstampfen und die Butter mit den Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2 Knollen Rote Beten | 0,5 TL Zucker | 1 EL Weißweinessig | 20 g Butter | Muskat

Kartoffelstampfer

5 / 6

Entrecôte und Eier aus dem Backofen nehmen. Fleischsaft zum Kartoffel-Zwiebel-Stampf geben und unterrühren. Entrecôte in feine Streifen schneiden. Gewürzgurke einschneiden und auffächern.

2 Gewürzgurken

6 / 6

Kartoffel-Zwiebel-Stampf mit Rote Bete, Entrecôte, Ei, Gewürzgurke und Rollmops servieren.

2 Stk. Rollmöpse

Labskaus Spezial

Zubereitung

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Gesamtzeit

Zutaten

1 Portion

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400	g	Kartoffeln, mehligkochend
1		Lorbeerblatt
		Salz
2		Eier, Größe M
2	EL	Olivenöl
200	g	Entrecôtes
		Pfeffer
2		Zwiebeln
2	Knollen	Rote Beten
0,5	TL	Zucker
1	EL	Weißweinessig
20	g	Butter
		Muskat
2	Stk.	Rollmöpse
2		Gewürzgurken