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Wissenswertes

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Wartezeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Preis: €€€€€
Bild von Hannes

Tipp von Hannes:

Keine Lust auf farbige Hände? Bei der Verarbeitung von Rote Bete empfiehlt es sich Einweg-Handschuhe zu tragen.

Labskaus Spezial

Ein echter Hamburger Klassiker mit Geschichte: der Labskaus. Ein bunt gemixter Teller mit Rollmops, saftigem Entrecôte, Kartoffelpüree, Rote Bete und vielem mehr. Und diese Variante ist auch noch echt etwas für's Auge.

Wissenswertes

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Wartezeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Preis: €€€€€
Bild von Hannes

Tipp von Hannes:

Keine Lust auf farbige Hände? Bei der Verarbeitung von Rote Bete empfiehlt es sich Einweg-Handschuhe zu tragen.

Zutaten

1 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

400 Gramm Gramm
Kartoffel, mehligkochend
Kartoffeln, mehligkochend
1
Lorbeerblatt
Lorbeerblätter
0
Salz
Salz
2
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
2 Esslöffel Esslöffel
Olivenöl
Olivenöl
200 Gramm Gramm
Entrecôte
Entrecôte
0
Pfeffer
Pfeffer
2
Zwiebel
Zwiebeln
2 Knolle Knollen
Rote Bete
Rote Bete
0,5 Teelöffel Teelöffel
Zucker
Zucker
1 Esslöffel Esslöffel
Weißweinessig
Weißweinessig
20 Gramm Gramm
Butter
Butter
0
Muskat
Muskat
2 Stück Stücke
Rollmops
Rollmöpse
2
Gewürzgurke
Gewürzgurken

Zubereitung

1.
Schritt

Kartoffeln schälen, waschen, grob klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt im Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Minuten kochen. Eier 4 Minuten im Kartoffelwasser mitkochen. Anschließend die Eier mit einem Esslöffel aus dem Kochwasser entnehmen, abschrecken und vorsichtig von der Schale trennen.

2.
Schritt

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 65 °C/Umluft: 40 °C). Anschließend Öl in der Pfanne erhitzen, Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Entrecôte mit den Eiern auf ein Blech geben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen fertig garen.

3.
Schritt

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Zwiebeln zum Bratfett des Entrecôtes geben, unter mehrfachem Wenden ca. 10 Minuten braten und mit Salz würzen.

4.
Schritt

Rote Bete schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Scheiben mit Zucker, Salz und Essig in einer Schüssel ca. 3 Minuten marinieren. Kartoffeln abgießen, mit dem Stampfer zerstampfen und die Butter mit den Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken.

5.
Schritt

Entrecôte und Eier aus dem Backofen nehmen. Fleischsaft zum Kartoffel-Zwiebel-Stampf geben und unterrühren. Entrecôte in feine Streifen schneiden. Gewürzgurke einschneiden und auffächern.

6.
Schritt

Kartoffel-Zwiebel-Stampf mit Rote Bete, Entrecôte, Ei, Gewürzgurke und Rollmops servieren.

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