Name: Labskaus mit Spiegelei
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 350 g Rote Beten; Salz; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Zwiebeln, rot; 6 Gewürzgurken; 200 g Corned Beef; 50 g Butter; Pfeffer; 2 EL Gewürzgurkenwasser; Muskatnüsse, gerieben; 4 EL Öl; 8 Eier; 0.25 halbe Bunde Petersilie; 8 Rollmöpse; Salz und Pfeffer

1 / 4

Rote Bete waschen und mit Schale je nach Größe 30 bis 60 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Beides abgießen. Anschließend Rote Bete schälen und klein schneiden. (Tipp: am besten mit Einweghandschuhen)

350 g Rote Beten | 800 g Kartoffeln, mehligkochend | Salz

Rote Beete waschen

2 / 4

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 Gurken in feine Würfel schneiden. Restliche Gurken fächerförmig aufschneiden. Beef, Gurkenwürfel, Kartoffeln und Bete mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rote-Bete-Masse und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzgurkenwasser und Muskat abschmecken.

3 / 4

Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Eier hineinschlagen und braten bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Diesen Vorgang für die restlichen Eier wiederholen.

4 EL Öl | 8 Eier | Salz | Pfeffer

Pfanne

4 / 4

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Labskaus, Spiegeleier, Rollmöpse und Gewürzgurken auf Tellern verteilen und mit Petersilie garniert servieren.

0,25 halbe Bunde Petersilie | 8 Rollmöpse

Labskaus mit Spiegelei

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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350	g	Rote Beten
		Salz
800	g	Kartoffeln, mehligkochend
150	g	Zwiebeln, rot
6		Gewürzgurken
200	g	Corned Beef
50	g	Butter
		Pfeffer
2	EL	Gewürzgurkenwasser
		Muskatnuss, gerieben
4	EL	Öl
8		Eier
0,25	halbe Bunde	Petersilie
8		Rollmöpse
		Salz und Pfeffer