Rote Bete waschen und mit Schale je nach Größe 30 bis 60 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Beides abgießen. Anschließend Rote Bete schälen und klein schneiden. (Tipp: am besten mit Einweghandschuhen)
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 Gurken in feine Würfel schneiden. Restliche Gurken fächerförmig aufschneiden. Beef, Gurkenwürfel, Kartoffeln und Bete mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rote-Bete-Masse und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzgurkenwasser und Muskat abschmecken.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Eier hineinschlagen und braten bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Diesen Vorgang für die restlichen Eier wiederholen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Labskaus, Spiegeleier, Rollmöpse und Gewürzgurken auf Tellern verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
