Kürbis waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Kürbis und Zwiebeln darin ca. 5 anschwitzen.

Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Kürbis mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Estragon zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Suppe anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Camembert in Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Speck aus der Pfanne und Hackfleisch im ausgetretenen Fett scharf anbraten. Speck unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit der Hack-Speck-Mischung und Camembert servieren.