Kürbis und asiatische Küche gehen für euch nicht zusammen? Weit gefehlt! Probiert mal unser Kürbiscurry mit Muskatkürbis, roter Currypaste, Kokosmilch und Zitronengras.
20 Min
Zubereitung
20 Min
Wartezeit
40 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
300 g Muskatkürbisse |
200 g Brokkoli |
1 Paprika, rot |
1 Zwiebel |
1 Knoblauchzehe |
2 EL Sonnenblumenöl |
1 EL Currypaste, rot |
200 ml Kokosmilch |
1 Stange Zitronengras |
Salz |
2 EL Kürbiskerne |
Zubereitung
1 / 4
Kürbis waschen, trocknen, entkernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen schneiden. Paprika waschen, trocknen, entkernen und in Streifen schneiden.
2 / 4
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 60 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
3 / 4
Topf mit Öl erhitzen und Kürbis, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Currypaste kurz mitbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Zitronengras waschen, trocknen, andrücken und ca. 15 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken und Zitronengras entfernen.
4 / 4
Kürbiscurry mit Brokkoli und Kürbiskernen servieren.
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Wer mag, kann auch gelbe Currypaste statt rote für dieses Curry verwenden.
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