Kubaneh – jemenitisches Zupfbrot

Beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser zugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr am Rand der Schüssel kleben bleiben. Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Währenddessen Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn mit einem Nudelholz ausrollen und mit Butter bestreichen.

Ausgerollten Teig mit einem Messer in ca. 4 cm breite Bahnen schneiden. Teigbahnen straff aufrollen und senkrecht als Schnecken in die Form stellen. Form mit einem Küchentuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teigröllchen auf der zweiten Schiene von unten für 35–40 Minuten im heißen Ofen backen, bis sich die Oberfläche langsam braun färbt. Kubaneh aus dem Backofen nehmen und warm oder ausgekühlt servieren.