Krustenbraten mit Dunkelbiersauce und Birnen

Backofen vorheizen (Umluft: 180 °C). Die Schwarte des Schweinenackens mit einem Messer gleichmäßig einritzen. Anschließend gleichmäßig salzen. Suppengrün waschen und grob würfeln. Suppengemüse in eine Auflaufform geben und den Schweinenacken mit der Schwartenseite nach unten auf das Gemüse setzen.

Gemüsebrühe und Dunkelbier in die Form gießen, Gewürze hinzugeben und für ca. 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Nach ca. 40 Minuten den Schweinebraten in der Auflaufform mit der Krustenseite nach oben drehen. Backofen auf die Grillfunktion umstellen und für weitere 15–20 Minuten die Schwarte knusprig backen.

Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Möhre und Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen und ebenfalls grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Möhre und Sellerie ca. 2 Minuten anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und ca. 2 weitere Minuten mit anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben, verrühren und mit Dunkelbier ablöschen. Mit dem Fond des Bratens aufgießen und die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Birnen waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Bohnen putzen und halbieren. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz hinzugeben und erst die Birnen ca. 2 Minuten kochen, dann die Bohnen ca. 2 Minuten kochen. Bohnen nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Birnen und Bohnen hinzugeben und ca. 2 Minuten in der Butter durschwenken, Birnensaft hinzugeben und köcheln lassen. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Speisestärke in einer Schüssel mit Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Krustenbraten in Scheiben schneiden und auf dem Birnen-Bohnen-Gemüse mit der Dunkelbiersauce servieren.